• 个人简介
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  • 张晓鸣,男,汉族,1965年10月生,江苏无锡人,博士、江南大学教授、博导,日本京都大学食品生物科学专攻博士后,江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人。2011.9-2012.7,任石河子大学食品学院院长。

    在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。近五年主持或主要参与了国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发计划、“十二五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划等12个项目研究,完成了10余项企业合作开发课题,大部分技术已经在企业生产中获得应用。近五年发表学术论文150余篇,其中国际学术权威期刊SCI收录论文65余篇;授权发明专利13项。出版专著3部,参与译著2部。获教育部技术发明二等奖1项(第一),中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项(第一),安徽省科学技术进步三等奖(第二),获江苏省高等教育教学成果特等奖1项(第四)。主持完成全国食品工程领域工程硕士专业学位标准制定工作。已培养毕业博士生22人、硕士研究生86人(含博士、硕士留学生8人),在读博士生9、硕士生14人(含博士、硕士留学生2人)。

    【个人简介】

    〖学习经历〗

    1983.9-1988.7,中国科学技术大学本科,获地球化学理学士学位。

    1988.9-1990.12,无锡轻工业学院硕士研究生,获粮食工程工学硕士学位。

    1994.9-1997.12,无锡轻工大学博士研究生,获发酵工程工学博士学位。

    2000.10-2002.9,日本京都大学大学院食品生物科学专攻博士后

    〖工作经历〗

    1991.3-1993.6, 无锡轻工业学院,粮油系, 助教

    1993.7-1998.6, 无锡轻工大学,食品学院, 讲师

    1998.7-2000.8, www.36512.com, 副教授

    2004.9-至今, www.36512.com, 教授,博导

    〖曾教课程〗

    食品化学(本科,国家精品课程主讲教师)

    风味化学-理论与技术(博士,双语教学)

    Sensory Evaluation of Food,Food Additives(留学生,硕士生)

    食品质构与流变(本科),食品专业英语(本科)

    食品胶体(硕士生)

    〖出版专著〗

    食品风味化学中国轻工业出版社 2009(主编)

    食品感官评定中国轻工业出版社 2006 (主编)

    微胶囊技术—原理与应用化学工业出版社 2006 (主编,第二)

    食品化学(【美国】第四版),中国轻工业出版社 2013 (译著,参译)

    发酵食品微生物学中国轻工业出版社 2001 (译著,参译)

    〖研究领域〗

    食品风味化学

    食品添加剂与配料

    香精香料、功能因子稳态化技术

张晓鸣
学  位
博士
研究中心
食品加工与配料
研究领域
食品风味化学,食品添加剂与配料,香精香料、功能因子稳态化技术
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